Ese es el único que encontré por aquí xD. Y ya que te veo te doy las grácias ^_^ Lo que buscaba es que en ese tutorial creas las estructuras, pero no defines ningún método para crear nuevos objetos. Copio el ejemplo que ví por la red que es lo más sencillito que hay, esta muy bien.

Account = {}
Account.__index = Account
 
function Account.create(balance)
   local acnt = {}             -- our new object
   setmetatable(acnt,Account)  -- make Account handle lookup
   acnt.balance = balance      -- initialize our object
   return acnt
end
 
function Account:withdraw(amount)
   self.balance = self.balance - amount
end
 
-- create and use an Account
acc = Account.create(1000)
acc:withdraw(100)

Ahora, no me preguntes como se mete en Lua polimorfismo o herencia porque aún no lo he mirado :P . Con respecto a polimorfismo... Si nombro un método como fulanito:dibuja() y en otro objeto distinto como menganito:dibuja()... después se puede crear un vector que almacene los dos 'objetos' (En realidad son estructuras distintas, Lua no es OOP) y llamar simplemente vector[i]:dibuja() ?

No conozco mucho Lua, pero al ver que es de tipado dinámico me imagino que podría ser xD.